La Grande Maison Bordeaux Menu

L’annonce a lété brutale, l’établissement La grande Maison à Bordeaux fermera le sien portes le 16 Aout prochain. Propriété du l’homme d’affaires boy name Magrez, ns nouvelle a comment surprenant et attristé tant beaucoup, tellement les gastronomes plus le cook Pierre Gagnaire en place pour tête de restaurant de 4 ans déjà. D’un incompréhension totale lorsque on connaissent que ns restaurant doublement étoilé attacher complet midi et soir de la réouverture post-Confinement des restaurants.

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Le chef Pierre Gagnaire et toute elle brigade sont déçu par les décision, mais rien n’est perdu convoque les gastronomes bordelais. Pierre Gagnaire s’est frontière à la ville et compte bon y sengager fidèle. Jean-Denis le Bras, les bras carrément du chef en place for Grande Maison, l’a confirmer : « Nous ouvrirons quelque page à Bordeaux. Conditions météorologiques ne à savoir pas quand ou où, mais la clientèle est là, on née va pas la en quittant tomber! ». Cest une bien nouvelle, la scène gastronomique bordelaise se réinventera ns jour auprès toujours ce brillant tandem calcul Gagnaire / Jean-Denis ns Bras.

En attendant, profitons d’un fabuleux repas, 2 semaines prématuré la fermeture du ce luxueux trouvé qu’est La super maison. Assurément, c’est restes un carrément grand moment aux bonheur de savourer les cuisine du Pierre Gagnaire représentant ici par Jean-Denis les Bras.

Deux menus sont proposés ns week-end : ns Menu Poème ns PG jusqu’à 145 € (4 services) et ns Menu Symphonie ns PG jusqu’à 195 € (6 services) ; 2 menus plus accessibles pour les Déjeuner en semaine (à partir ns 60 €, alger les des détails ici). Conditions météorologiques optons convectif le menus Symphonie roche Gagnaire en 6 service ; nous profite d’une beau journée avec des températures agréables pour déjeuner en terrasse.

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Pour commencer et accompagner les apéritifs, ns farandole aux mises en bouche. Des assiettes satellites qui reflètent la cuisine du Pierre Gagnaire, une succession aux petites assiettes élégantes qui annoncent un bon appétit intersidéral.

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Les feuilletés roche Gagnaire pour pente en appétit

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Bulots pochés servis pour une feuille aux mertensia; rillette ns sardine auprès banane givrée // dargousier soufflé avec à l’intérieur mousse foie gras piquillos, plaque chocolat venir lait

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Sticks du pain du seigle rang crème de ratatouille // Cubes pastèque und Campari

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Pain brioché jusqu’à déguster avec l’huile d’olive grecque // Sablé parmesan et beurre d’anchois

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Pain maison à partager

Après toutes celles merveilles à la temps riches en parfums, saveurs et textures, on sent ns perfection, l’éblouissement est là. Nous a hâte de poursuivre!

Le premier plat:

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Gelée iodée / crème aux chou fleur, tartare aux thon luang et maquereau, sirop aux betterave rouge, la glace huître

On démarre très fort auprès ce 1er plat inventif et percutant. La direction prédomine, ns sirop ns betterave rouge légèrement fumé offre une saveur subtile et non écrasante, une assiette iodée d’une finesse bouleversante. C’est sublime, ça attaque fort!

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Le plat suivant:

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Bouillon de girolle : petits pois au lard, ravioles de fruits blancs, courgette

On casse les code classiques avec ces ravioles garnies aux fruits blancs du saison (pêches und nectarines); ns maîtrise est là, nous oscille entré fraîcheur rang acidulé, le dashle émulsionné orient fabuleux. On tombe sous le charme ns cette assiette bon composée, c’est pur, pertinent, heureux. Nous adore vraiment, brillant!

Plat suivant:

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Pavé aux bar ns ligne, crème du caviar Osciètre, amandes coquillages / Rillette ns sardines, toast à l’encre et intimité sauvages des côtes du Croisic

Texture fondante ns lieu avec une cuisson parfaite, chou rang algues du Croizic, on trouve ici des notes marines délicates auprès des amandes coquillages et une sauce crémée généreuse en caviar Osciètre Sturia.En assiette satellite, sardine tous et en rillettes auprès une belle quenelle de caviar… rien n’est sans couture par hasard, voilà encore d’un assiette sublime, l’extase en bouche, fabuleux.

Plat suivant:

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Salpicon ns homard bleu, saumur rouge, foie gras for vapeur et gésier ns canard confit, oignons cébette, artichaut Macau / Bisque, bonnottes du Noirmoutier

Finesse ns produit, saumur soyeuse venir vin rouge, d’un assiette avec des contrastes earths mer parfaitement étudiés. Ns bisque est puissante, intense, les magie opère, fabuleux!

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Plat suivant:

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Fines tranches de quasi aux veau enrobées d’un beurre mousseux à l’origan, velouté vert, abricot rôti, navets braisés / la glace Burrata, poivron vert au parmesan

Le quasi ns veau dorient servi ici avec du navet und des abricots; l’ensemble dorient délicatement posé d’environ une purée vert à base d’épinards. En accompagnement, la prime glacée front beaucoup de fraîcheur, nous retrouve le goût des choses bien faites und un bel équilibre gustatif.

Et pour finir, ns fameux énormément Dessert du Pierre Gagnaire:


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Le vaste Dessert aux Pierre Gagnaire


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Cassis, tarte soufflée, bonus Wurtz légère, coulis und sorbet 

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Compotée ns rhubarbe parce que le cardamome verte, crémeux burrata, Simone noisette auprès une mousse jusquà l’huile d’olive // Fraises: panna cotta ns fraises Charlotte, guimauves, gelée, opaline

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Croquant la glace framboise, gelée basilic jusquà l’huile d’olive ardente // Chocolat été 2020 : eau Pampelune à base de Kirsch, la glace chocolat Bolivia 70 %, copeaux ns Gianduja givrés

Des desserts élégants, gourmands, légers, des desserts qui révèlent une extrême finesse, une recherche de goût sans excès ns sucre, un feu d’artifice convoque terminer en beauté.

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Mignardises rang Armagnac du 1968 :

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Avec Jean-Denis le Bras, Chef de Pierre Gagnaire for Grande loger Bordeaux


Ce repas restera mémorable car non seulement la cuisine ns Pierre Gagnaire a cette quelque chose du magique, ns expérience qu’il faut absolument vivre, un émerveillement sensoriel, maïs il apposer aussi les fermeture du La super Maison, les magnifique bâtisse d’où l’élégance se faire conjugue à raffinement.

Un vaste merci à Pierre Gagnaire, jusqu’à Jean-Denis Le bras et toutes les personnes son équipe pour cette grand moment, au plaisir de vite elle retrouver à lintérieur notre beau ville pour une nouvelles histoire…