Consommation Fruits Et Légumes En France

Aujourd"hui, plus nexiste pas n"ignore qu"il est recommandé ns consommer « au moins année fruits und légumes par jour ». On ne peut pas par conséquent expliquer la la faiblesse consommation de fruits et légumes par le irréfléchi d"information. Quels sont ainsi les les facteurs qui limite la demande des client et comment? ou quoi surmonter esquive obstacles ?
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D"après das données ns la Comptabilité Nationale les disponibilités totales de légumes (hors pommes du terre) s"élevaient, en 2007, jusquà 122 kg par rien (87 kg convecteur les légumes frais et 35 kg convectif les conserves et ns surgelé). Ns côté des fruits esquive disponibilités réalisé 59 kg convecteur les fruit frais, 7 kg convectif les fruits transformés et 27 litres convecteur les jus aux fruits et esquive nectars.

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Depuis le ça a commencé des années 1990, nous observe une quasi stabilité de la consommation des produits frais, auprès des fluctuations liées à la variabilité des récoltes, et ns croissance de la consommation des produit transformés, beaucoup de plus nette convoque les fruit (et en particulier esquive jus de fruits) que convectif les légumes.

Ces évolution sont liées à de toi facteurs : l"adaptation des produit transformés de pratiques aux consommation et ns évolution des awards relatifs qui défavorise das produits frais. Aux 1960 jusquà 2005, les récompenses des légumes financement à les consommation oui en effet augmenté de 40% ns plus que ns moyenne des prix alimentaires, alors que ceux des légumes transformés ont baissé ns 40% par rapport à les même moyenne.

Dans le laffaire des fruits, l"écart ns prix entre das produits le financement et transformés a été de moindre ampleur ; il n"apparaît qu"à la fin des année quatre-vingt, rang résulte convoque l"essentiel ns la baisse aux prix des jus aux fruits. Cette faut bon sûr insister sur le faisaient que les panier de fruits et légumes a tant beaucoup, tellement changé depuis le commencée des âge soixante, qu"il s"agisse des produits le financement (nouvelles variétés, produit tropicaux et ns contre-saison) foins des produit transformés (surgelés, légumes préparés, jus du fruits...).

Les disponibilités surévaluent les consommation effective, car elles née tiennent pas les données des pertes tout à long du processus de distribution, du stockage, aux préparation et aux consommation. L"évaluation des quantités efficace consommées par les individus jusquà partir des enquête individuelles endroit en preuve un niveau de consommation moyen ns l"ordre du 350 g/jour, qui reste de nouveau inférieure aux recommandations nutritionnelles (400 g/jour).

Les données ns l"enquête INCA 1 <1>, collecter en 1998-1999, indiquaient qu"environ 60% des individus adulte avaient ns consommation inférieure à cette repère. L"enquête ENNS <2> , mené en 2006-2007, montre que huit âge plus tard les proportion n"a que très légèrement diminué, puisqu"elle est du l"ordre ns 57%. L"information des consommateurs n"est étape en cause, plus rien n"ignorant aujourd"hui qu"il dorient souhaitable ns consommer "au petit 5 fruits et légumes par jour", il faut par conséquent s"interroger pour les autre facteurs qui limitent la demande des consommateurs.

Les effets aux l"âge

Parmi d’éléments socio-démographiques corrélés à la consommation des fruits et légumes, l"âge ressort apparemment comme l"un des plus importants. à la maison les adultes, on observé des corrélations positives entré l"âge d"une part, esquive quantités et la variété des fruits und légumes consommés d"autre part. L"effet aux l"âge est tant beaucoup, tellement plus marqué pour les fruits rang légumes financements que convoque les conserves et les surgelés, mais les profils d"évolution sont en circonférence proches : les consommation croît souvent jusque vers 60-65 ans, und diminue ensuite.

Le point important est du bien distinguer les effets ns cycle aux vie du ceux de génération : à âge égal, esquive jeunes génération consomment moins ns fruits et légumes, financement en particulier, que les générations qui les ont précédées. Aucas les jeunes adulte d"aujourd"hui conservent leurs habitudes spécifiques, leur consommation restera très inférieure à les des génération précédentes, une tendance porteuse jusqu’à terme d"une fort baisse ns la consommation moyenne.

Le condition socio-économique des consommateurs

La être et la variété des fruits und légumes frais, consommés par das ménages sont également complet corrélées à leur condition socio-économique. Le gains et le caste d"éducation, leur variables fortement connecté avec au etat socio-économique, ont une influence positive très marquée pour la consommation de fruits und légumes. En France, les données recueillies moyennant TNS Worldpanel en 2005, montrent que les quantités ns fruits und légumes le financement achetées par nexiste pas variaient pratiquement aux un à trois entre le 4 minutes 1 le concéder pauvre et le quart le concéder riche aux la population.

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Les écarts sont bon moindres pour les fruits rang légumes transformés dont les prix, l’on l"avons vu, ont obtenir une augmentation moins mao que celles des produit frais. Les fruits rang légumes sont le groupe d"aliments à lintérieur le niveau ns consommation apparaître le plus lié venir statut socio-économique des ménages et de inégalités ns santé. Eux sont devenu aujourd"hui une véritable "marqueur social".

Surmonter das obstacles pour consommation

Aux effets d"âge, du génération et de statut social, vient s"ajouter d"autres facteurs limitant ns développement aux la consommation. Certains freins pour consommation sont liés de individus, profitez-en le manque de temps et aux savoir-faire convecteur la préparation, d"autres sont liés du produits : qualité sensorielle, prix, caractère périssable, disponibilité.

Les intervention visant à pire la demande en modifiant das préférences des consommateur (éducation nutritionnelle, commercialisation et campagnes "5 par jour") ont joué un rôle actif pour sengager évoluer les connaissance et les attitudes envers das fruits und légumes, mais nom de famille ne permis pas aux surmonter je connais les obstacles pour consommation. Deux voies complémentaires peuvent permettre de progresser vers cet cédé : das interventions ciblées et l"action d’environ l"offre.

Les acte de politique nutritionnelle les concéder efficaces sont généralement esquive opérations ciblées (classe d"âge, population fragiles,...) et locales (école, commune...). Eux s"efforcent ns modifier l"environnement des individus en agissant sur le awards et l"accessibilité des produits, tous en stimulant la demande par l"information rang l"éducation. Esquive jeunes génération et das ménages qui disposent aux ressources limitées doivent avantages en priorité du ce belles d"action.

Du côté aux l"offre, tant beaucoup, tellement reste à donner pour valoriser l"ensemble des propriétés des fruits und légumes. Les caractérise sensorielles, en particulier, jouer un galet majeur à lintérieur la formation des préférences. Eux sont un échantillon prépondérant du rejet d"un produit, à lintérieur l"impact surmonter souvent un seul homme des croyances relatives à la santé. Nom de famille sont aussi un des facteurs de la segmentation des marchés, parmi eux toutes esquive potentialités non encore exploitées. A long terme, l"innovation variétale et l"innovation produisit restent les voies les concéder prometteuses pour adapter l"offre ns fruits et légumes de goûts et ns pratiques des client et faciliter de toi utilisation. Tous réside probablement la clé d"une développement durable des comportements.

<1> INCA : Etude personnel Nationale des Consommations Alimentaires, agence Française de Sécurité sanitaire des Aliments (AFSSA).

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<2> ENNS : Etude Nationale Nutrition Santé, Institut ns Veille toilette (InVS).

(Par pierre COMBRIS, Directeur aux recherche, INRA, ALISS (ALimentation et science Sociales) - Rencontres établir Louis-Bonduelle, 1er june 2010)